Nomor Cas Aspartam:22839-47-0 Formula Molekul：C14H18N2O5

Aspartam adalah pemanis intensitas tinggi yang merupakan dipeptida, menyediakan 4 kal/g.itu disintesis dengan menggabungkan metil ester dari fenilalanin dengan asam aspartat, membentuk senyawa nl-alpha-aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester.kira-kira 200 kali lebih manis dari sukrosa dan rasanya mirip dengan gula.itu relatif lebih manis pada tingkat penggunaan rendah dan pada suhu kamar.kelarutan minimumnya adalah pada ph 5,2, titik isoelektriknya.kelarutan maksimumnya adalah pada ph 2,2.ia memiliki kelarutan 1% dalam air pada 25 ° c.kelarutan meningkat dengan suhu.aspartam memiliki ketidakstabilan tertentu dalam sistem cair yang mengakibatkan penurunan rasa manis.itu terurai menjadi aspartylphenylalanine atau diketropiperazine (dkp) dan tidak satu pun dari bentuk ini yang manis.kestabilan aspartam merupakan fungsi dari waktu, suhu, pH, dan aktivitas air.stabilitas maksimum sekitar ph 4,3.biasanya tidak digunakan dalam makanan yang dipanggang karena akan rusak pada suhu pemanggangan yang tinggi.itu mengandung fenilalanin, yang membatasi penggunaannya bagi mereka yang menderita fenilketonuria, ketidakmampuan untuk memetabolisme fenilalanin.kegunaannya termasuk sereal sarapan dingin, makanan penutup, campuran topping, permen karet, minuman, dan makanan penutup beku.tingkat penggunaan berkisar antara 0,01 hingga 0,02%.